Chladírenské skladování mořských plodů

Chladírenský sklad mořských plodů se používá hlavně ke skladování vodních produktů, mořských plodů atd.

Teplotní rozsah různých typů chladírenských skladů pro mořské plody není stejný, ale obecně se pohybuje mezi -30 a -5 °C.

Klasifikace skladování mořských plodů v chladu:

1. Skladování mořských plodů v chladu

Teplota chladírenského skladu mořských plodů se liší v závislosti na době skladování:

① Chladírenský sklad s teplotním rozsahem -5 ~ -12 ℃ se používá hlavně pro dočasný obrat a obchod s čerstvými mořskými plody.

Obvyklá doba skladování je 1–2 dny. Pokud mořské plody nebudou odeslány během 1–2denního cyklu, měly by být umístěny do rychlomrazničky pro rychlé zmrazení.

② Mrazicí box s teplotním rozsahem -15 ~ -20 °C se používá hlavně k dlouhodobému skladování zmrazených mořských plodů z rychlozmrazovacího boxu. Obecná doba skladování je 1–180 dní.

③ Chladicí sklady s výše uvedenými dvěma teplotami jsou v našich životech běžněji používané a běžnější. Druhým je chladicí sklad pro mořské plody s teplotním rozsahem -60~-45 °C. Tato teplota se hodí pro skladování tuňáků.

Voda v buňkách tuňákova masa začíná mrznout do krystalů při teplotě -1,5 °C a voda v buňkách rybího masa mrzne do krystalů, když teplota dosáhne -60 °C.

Když tuňák začne mrznout při teplotě -1,5 °C až 5,5 °C, buněčné tělo ryby se stává krystaličtějším, což ničí buněčnou membránu. Když tělo ryby rozmrzne, snadno se ztratí voda a jedinečná chuť tuňáka se ztratí, což výrazně snižuje jeho hodnotu.

Aby byla zajištěna kvalita tuňáka, lze v chladírenských skladech s rychlým zmrazováním použít rychlé zmrazení, které zkrátí dobu „-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ větší zóny tvorby ledových krystalů“ a zvýší rychlost zmrazování, což je také důležitější úkol při zmrazování tuňáka.

2. Rychle zmrazené chladicí sklady mořských plodů

Rychle zmrazené mořské plody v chladírnách slouží především ke krátkodobému rychlému zmrazení čerstvých ryb, aby se zachovala čerstvost transakce a mohly se prodat za dobrou cenu.

Obecná doba rychlého zmrazení je 5–8 hodin a teplotní rozsah je -25 ~ -30 °C. Dobře zmrazte a poté přeneste mořské plody do chladničky při teplotě -15 ~ -20 °C pro skladování v čerstvém stavu.